La pizza revisitée : ces nouvelles garnitures qui font un carton

Il est loin le temps où mettre quelques tranches d'ananas sur sa pizza était le comble de l'exotisme. Les recettes vont aujourd'hui encore plus loin entre la pizza garnie à 100 % de coriandre, la pizza au matcha ou encore l'appétissante pizza à la viande de serpent. Rassurez-vous, nul besoin d'arriver à de telles extrémités pour épater vos convives. La preuve avec ces 7 idées de pizza, testées et approuvées, qui vont agréablement dépoussiérer vos recettes.

Un concentré d'Asie dans ma pizza

Autre continent, autre culture : les pizzas servies dans les pays asiatiques ont souvent ce petit quelque chose qui nous fait hausser un sourcil, parfois même deux. La pizza au serpent mentionnée plus haut, par exemple, nous vient de Hong Kong, tandis qu'au Japon, on préfère la pizza au Kit-Kat. La Corée du Sud, elle, remporte la palme avec des pizzas totalement à part et qui donneraient des sueurs froides au plus stoïque des Italiens.

Malgré tout, la cuisine asiatique regorge de très bons ingrédients qui ont tout à fait leur place sur une pizza. Le char siu, par exemple, du porc mariné, caramélisé et sucré-salé, est parfait accompagné d'un fromage doux, de pickles ainsi que de petits bâtonnets de gingembre.

Pour une touche coréenne, orientez-vous vers du bulbogi, de la viande marinée puis grillée. Pour la sauce nappant la pâte à pizza ensuite, vous pouvez préparer une sauce tomate au gochujang, une pâte de piment rouge typiquement coréenne.

Enfin, mitonnez une pizza aux fruits de mer hors du commun en optant pour des crevettes et du myeongnan (ou "mentaiko" en japonais). Il s'agit d'une poche d'œufs de poissons (la rogue) qui se marie très bien avec des champignons shiitake, du poivron ainsi que du maïs doux. Prenez de la mozzarella ou un autre fromage doux pour lier l'ensemble, puis terminez votre chef-d'œuvre avec quelques lamelles d'algue nori.

Osez les escargots de Bourgogne

Les escargots sont un mets gastronomique plutôt réservé aux repas de fin d'année, pendant lesquels ils rencontrent un destin beurré et persillé. Après un premier passage au court-bouillon, leur chair ferme et délicate s'accommode très bien avec une cuisson au four, aussi, en mettre sur une pizza est quasiment une évidence.

Les escargots de Bourgogne se complaisent tout aussi bien dans une base crème qu'une sauce tomate, et s'accompagnent indifféremment d'emmental, de ricotta ou de mozzarella selon vos préférences. Pour le reste, persil, champignons de Paris et shiitake seront vos alliés, sans oublier le beurre à déposer sur cette pizza aux escargots, dès sa sortie du four.

Des fruits sur ma pizza

Étonnez vos convives avec une garniture fruitée sur votre pizza et regardez leur scepticisme se transformer en sourire béat à leur première bouchée. Sans même évoquer l'ananas, les associations sont nombreuses :

• de la figue fraîche combinée à du chèvre, des tranches de tomate, du prosciutto ainsi qu'à de la noix concassée, le tout rehaussé de quelques traits d'une réduction de vinaigre balsamique et de miel infusé aux piments ;


• de la poire associée à du roquefort et accompagnée d'oignons rouges, de thym, de lard fumé et de champignons de Paris ;


• des myrtilles et des framboises, pour un contraste coloré et juteux, mariées à du fromage blanc, de la faisselle ou de la Brousse de brebis, puis assorties d'oignons, de basilic, de thym et de saumon ;


• de l'abricot séché avec une base de crème fraîche, du fromage à pâte persillée, puis recouvert de jambon cru ou de poulet fumé. À relever avec du romarin, du poivre noir et du miel ;


• de la pomme associée à un combo comté/cheddar et dont les saveurs seront rehaussées par des oignons, du romarin ainsi que du beurre à l'ail à appliquer alors que la pizza est encore chaude.

Les légumes fermentés en vedette

La fermentation apporte non seulement de la complexité aromatique, mais aussi une amélioration de la texture et une touche acidulée bienvenue, qui contraste avec les composantes habituelles d'une pizza. N'hésitez donc pas à étonner vos invités avec une pizza à la choucroute ou au kimchi, du chou chinois fermenté d'origine coréenne. Ces garnitures vont apporter une acidité bienvenue à votre plat, une saveur à allier idéalement avec du fromage à pâte filée type burrata, mozzarella ou encore bocconcino.

Préférez également la crème fraîche à la tomate pour confectionner votre base, ou, mieux, de la ricotta. Une sauce tomate mal équilibrée pourrait, en effet, accentuer l'acidité de votre garniture.

Les choix ne s'arrêtent évidemment pas à la choucroute, et vous pouvez tout à fait agrémenter votre pizza de cornichons, de choux de Bruxelles, de carottes, de radis, ou encore de tout autre légume mariné. On parle alors de pickles. Ces derniers apporteront d'ailleurs un piquant intéressant s'ils sont accompagnés de la bonne viande : bacon, poitrine fumée, pepperoni, ou encore canard confit ou même mariné.

Sur une pizza enfin, les légumes marinés se marient très bien avec du poisson gras. Quelques exemples avec le maquereau, le saumon ou la truite que vous pouvez prendre fumés : votre pizza n'en sera que meilleure !

Le retour des légumes anciens

En parlant de légumes, avez-vous déjà entendu parler du doubeurre, du potimarron ou encore du panais ? Ce sont des légumes oubliés que l'on aime qualifier d'anciens et dont le goût s'avère très intéressant sur une pizza.

Le potimarron ainsi que le doubeurre – plus connu sous le nom de "courge butternut" – appartiennent à la famille des Cucurbitacées et ont une douce saveur sucrée s'associant bien avec les fromages de chèvre. Ils ne dévoilent cependant toute leur subtilité qu'une fois préalablement rôtis, étape durant laquelle vous pouvez déjà les aromatiser avec quelques herbes de Provence, de l'ail, de l'huile d'olive ainsi que du miel. Le panais, quant à lui, peut être rôti de la même manière, ou tout simplement poêlé avec les mêmes ingrédients additionnés de sauce soja.

Une fois votre pizza prête, n'hésitez pas à la dresser avec des oignons confits, ainsi qu'avec quelques herbes fraîches pour le croquant, les arômes et surtout le mélange de saveurs (origan, persil et coriandre hachés, par exemple).

Les fromages et les charcuteries revisités

Traditionnellement parsemée de mozzarella, de parmesan ou de gruyère, la pizza mérite que l'on expérimente plus dans ce domaine. Si vous avez la chance d'avoir été guidé dans l'univers du fromage dès l'enfance, vous devez savoir qu'il y a largement plus de fromages qu'il y a de régions en France, alors pourquoi se priver ?

Soyez audacieux et choisissez, par exemple, un Saint-Félicien dont la double crème va vous attirer les compliments de vos hôtes. Et s'ils ont le palais bien accroché, n'hésitez pas à corser l'affaire en adoptant des frometons plus caractériels : bleu de chèvre, rocamadour, époisses, fourme... Les fromages originaux à mettre sur votre pizza sont légion !

Idem pour ce qui est de la charcuterie, où jambons, salamis et mortadelles font la loi alors qu'ils ne font pas tout. Notre avis : éviter de limiter son horizon à ce qui a déjà été vu et regarder en dehors du cadre pour faire dans le déconcertant, mais toujours bon. Speck, coppa, chorizo piquant, mortadelle aux pistaches, jambon de sanglier, bresaola, andouille fumée, etc. Par ailleurs, n'hésitez pas à faire des combinaisons afin de parcourir la richesse des saveurs et des arômes de ces ingrédients.

Des pizzas fraîcheur inspirées des salades

La pizza traîne depuis longtemps une réputation de malbouffe alors qu'il est tout à fait possible, et même facile, de se concocter une pizza healthy. Commençons par le pâton qui peut s'agrémenter d'une large variété de graines (lin, tournesol, sésame, etc). Cela enrichira votre pâte en divers éléments nutritifs, allant des vitamines aux sels minéraux, en passant par les acides gras essentiels.

Concernant la garniture proprement dite, il suffit d'opter pour ce que l'on mettrait d'habitude dans une salade. Cela peut être de la romaine, de la roquette, un peu de concombre et du cresson que vous aurez d'abord fait mariner dans une vinaigrette légère avant de les déposer sur votre pizza, après cuisson, avec quelques tomates cerises. En guise de base, de la sauce tomate, bien sûr, mais pourquoi ici ne pas innover un peu et essayer une autre alternative plus gourmande ?

Le fromage, généralement du parmesan, du cotija (fromage friable mexicain) ou des bocconcini (petites bouchées de mozzarella), peut être cuit avec la galette et sa sauce, ou bien garnir la pizza à sa sortie du four et ainsi fondre juste ce qu'il faut.

Enfin, n'oubliez pas les protéines : anchois, sardines, prosciutto, jambon cuit, poulet, et même œufs durs, il suffit de penser "salade" pour trouver l'inspiration !